🔪👩🏽🍳 Naturaleza, estilo de vida:Chefs de alta cocina impulsan campaña para retirar la anguila europea de los restaurantes
Un grupo creciente de chefs reconocidos con estrellas Michelin está promoviendo una campaña internacional para dejar de servir anguila europea en restaurantes, ante el grave riesgo de desaparición que enfrenta esta especie. La iniciativa busca generar conciencia en la industria gastronómica y reducir la demanda de este pescado.
La anguila europea (Anguilla anguilla) atraviesa una situación crítica debido a la sobrepesca, el comercio ilegal y el deterioro de sus hábitats naturales. Según diversos estudios, su población ha disminuido alrededor de un 90 % en las últimas décadas, lo que ha encendido las alarmas entre científicos y ambientalistas.
La campaña, llamada “Anguille, non merci”, es impulsada por el chef francés Olivier Roellinger junto con la organización ambiental Ethic Ocean. A esta iniciativa también se han sumado reconocidos cocineros como Thierry Marx y Mauro Colagreco, además de miles de profesionales de la gastronomía en distintos países europeos.
Los promotores del movimiento sostienen que la alta cocina debe asumir responsabilidad ambiental y evitar contribuir al colapso de especies amenazadas. Aunque la pesca y comercialización de la anguila todavía están permitidas en la Unión Europea bajo ciertos controles, especialistas advierten que sin medidas más estrictas su supervivencia podría verse seriamente comprometida.
Con información de INFOBAE
