Alertan por bacteria de HECES en QUESOS artesanales: Cinvestav
Después de dos años de análisis, los investigadores del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (Cinvestav) reportaron bacterias que se encuentran presentes en heces humanas o animales en quesos y cremas artesanales que son comerciados en Ciudad de México.
La investigación fue publicada en la revista de la International Asociation for Food Protection. En ella fueron evaluadas las condiciones microbiológicas y de venta en esos alimentos con base en la Norma Oficial Mexicana para los productos lácteos (NOM-210-SSA1-2014).
Quesos que incumplen la norma
Queso panela, canasto y doble crema y tres muestras de ‘Crema de rancho’ excedieron los límites especificados en la NOM para Staphylococcus aureus, sin embargo, ninguna muestra arrojó presencia de Salmonella spp ni de Listeria spp.
La investigación fue integrada por más de 10 investigadores del Cinvestav, de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, quienes se encargaron de analizar 96 productos: 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento; 24 de tipo panela; 24 de canasto; y 24 doble crema; también se incluyeron 24 “cremas de rancho” no pasteurizadas.
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