Tortas de tostada, la joya culinaria de Michoacán
El maestro creador de este antojito cien por ciento endémico de Santa Clara del Cobre es Francisco Pureco, quien forma parte del programa de Cocineras y cocineros tradicionales de Michoacán.
Desde 1965, don Pancho sirve estas emblemáticas tortas en su puesto ubicado a un costado del kiosco del pueblo.
La receta de las tortas de tostada es su legado al mundo y, si bien ya hay algunos negocios que han replicado esta creación, es importante recalcar que las originales son las del señor Pureco.
La magia comienza con la selección minuciosa de las teleras a las cuales se les untan frijolitos refritos y le agregan una generosa porción de queso de puerco, rodajas de jitomate fresco, cebolla en aros y chile perón.
Una vez que las bases están listas, se meten al pequeño horno de cobre donde el experimentado cocinero mantiene las teleras hasta que llegan a su punto exacto.
Cuando están listas, viene lo mejor: una tostada de carne ‘apache’ (carne molida de res ‘cocida’ con limón, al estilo de la carne tártara) a la cual se le agrega un puñado de repollo y la inigualable salsa roja de don Pancho.
Te recomendamos ‘tantear’ tu primer pedido pues aunque parece una torta pequeña es bastante llenadora.
Anímate un fin de semana y lánzate al pueblo mágico de Santa Clara del Cobre, Michoacán.
VÍA EL UNIVERSAL
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